1. Descrigui'ns, si us plau, breument la història i presentació de l'empresa
Vam néixer en 1969 a Sabadell, amb una carta molt reduïda de frànkfurts, en un local molt petit. Vam anar creixent a poc a poc i ara tenim 51 locals i facturem prop de 80 milions d'euros i som 1.500 persones. Ens aixequem tots els dies per fer-ho una mica millor, amb molta passió pel nostre treball i amb voluntat d'agradar als clients. L'important per a nosaltres no és que entrin, és que repeteixin, es converteixen en els nostres ambaixadors.
2. Quins han estat punts els principals punts d'inflexió en la seva història empresarial i com les van superar per a estar avui en aquesta posició?
El salt del primer establiment Viena a tota Catalunya va ser el primer punt d'inflexió. Després, fer el salt a una altra comunitat autònoma i obrir a València va ser el segon perquè ens va obligar a sortir de la nostra zona de confort.
3. Quin va ser l'element clau que els ha portat a triomfar i que els diferencia dels seus competidors?
Home, dir que hem triomfat… No sé si podem dir això, però el que sí que sé és que avui som aquí i encara hem de fer moltes més coses. El sector de la restauració és un sector amb un alt nivell de competència, hi ha moltíssima oferta. Això és per descomptat bo per al client i per al sector, t'ajuda a estar atent i al dia de tot el que es mou, t'obliga a observar al client i també als teus competidors. És tot un repte. L'element clau per a mi ha estat l'equip: la seva passió, dedicació, les seves ganes. Sense el meu equip mai hauríem arribat a la situació actual.
4. Quina és l'aportació de valor principal que creu vostè que el client percep dels seus establiments per sobre dels altres?
Un element que ens diferencia és la qualitat que oferim en tots els nostres productes. Nosaltres produïm la majoria d'ingredients de tot el que oferim, ho fem a Sabadell. Després els preparem en cada botiga i és tot el procés d'elaboració molt artesanal i tradicional. Ho hem fet sempre així i volem continuar fent-ho. També, com a empresa de restauració, venem experiències per als nostres clients. Oferim una experiència global que uneix els nostres establiments, el producte que elaborem, el servei que oferim, els somriures… Els establiments Viena són un punt de trobada per als nostres clients. Les relacions que es formen en un Viena són per sempre.
5. Quina és la seva ambició o meta empresarial? Què volen aconseguir?
Sempre vols créixer, però en aquest procés de creixement no volem deixar de tocar el cor de les persones de manera positiva. El nostre desig és que la seva experiència sigui una experiència per a recordar.
6. Quines tendències són les que més el preocupen i com les estan afrontant?
El món de la restauració i de la interacció del comerç està canviant de manera radical. Ara, Internet i el servei en línia el continua canviant tot.
A Viena estem començant i tenim la dimensió que tenim, però sobretot crec que l'element de l'experiència del client és clau per a nosaltres. El que nosaltres oferim no ho pots trobar en altres llocs. Espanya és un país molt social, estem acostumats a trobar-nos en restaurants, en cafeteries i en terrasses… nosaltres a Viena som aquest punt de trobada, un lloc càlid i agradable. Una vegada tenim això cobert, hem necessàriament d'atendre el món en línia per a poder així interactuar amb el client i conèixer-lo aprofitant les grans possibilitats que aquest canal et permet. És un repte d'exigència. Només qui ho faci bé podrà sobreviure.
7. Quin és el principal repte al qual s'enfronten en els pròxims 5 anys?
El primer és el de continuar creixent. El segon és no oblidar la humilitat, saber escoltar. Quan et fas gran creus que ho saps tot i no, cal estar atent al que t'envolta. Una forma d'això és mantenir relacions amb els clients. La nostra meta és créixer bé i amb un client satisfet, que ens acompanyi i el valori.
8. Quins creus que són les assignatures pendents del teixit empresarial espanyol?
És difícil parlar d'això en la seva globalitat. Un dels reptes era la internacionalització i amb la crisi ens hem vist obligats a sortir a altres mercats. La internacionalització porta associat la grandària, Espanya té moltes empreses però són molt petites, cal guanyar grandària per a tenir millors serveis a clients, millors condicions per a treballadors… no per sé, sinó com a mitjà per a donar un millor servei a la societat.
9. Quin és el millor consell que pot vostè donar-li a aquells empresaris que estan lluitant per aconseguir el seu objectiu?
Crec que qualsevol persona ha de saber que un només pot fer poques coses, que la clau és envoltar-se de gent que sàpiga més que tu i ser prou humil per a deixar que uns altres aportin, et critiquin i et qüestionin. Escoltar la gent que tens i al client. Pots viure molt tranquil en la teva bombolla, però el client et posa en el teu lloc.
10. Què és el mes gratificant i quin el mes difícil de ser el màxim responsable d'una empresa?
La solitud és el més difícil, així com la falta de temps. A vegades t'agradaria clonar-te per a estar en més llocs, però és impossible, per això és important delegar en el teu equip. El més gratificant és veure com la gent va creixent i et superen, i encara que es vagin de l'empresa em resulta molt reconfortant haver estat part de la seva evolució.
10+1. Marc, vostè abans d'ocupar-se de la direcció general en Establiments Viena, treballava en un àmbit completament diferent als EUA, allunyat del món empresarial. D'aquesta experiència prèvia, quines coses considera vostè que li han servit d'ajuda per al seu actual posat com CEO de Establiments, i quins li han resultat més complicades d'integrar en la seva nova trajectòria?
La meva anterior faceta i l'actual pertanyen a mons molt diferents, tant pel sector com pel país. Jo era professor en una universitat als EUA i això m'ha servit per a incrementar la capacitat d'anàlisi i aconseguir ser molt mes perseverant. La de professor és una professió solitària. Això i una carrera llarga, t'ensenyen a ser perseverant. La vida és un viatge de llarg recorregut i sempre has de mirar a llarg termini, però també mirar enrere amb un cert orgull. Quan jo vaig venir d'allí per a abordar aquest repte vaig haver d'adaptar-me en molts sentits ja que estava habituat a fer les coses d'una altra manera. Vaig haver d'obrir la meva ment i obrir-me al món.
Si vols conèixer més sobre Viena o clients amb els quals hàgim treballat, pots fer-ho aquí.
